Una brisa d’aire festiu ens embolcalla avui. Tenim ganes de passar-ho bé, de ballar, de gresca i de xerinola. Avui és Dijous Llarder (Dijous Gras) i comença el Carnestoltes!

En diferents llocs del món es preparen per a dies de diversió. Aquí, a Catalunya, és principalment una festa familiar i popular. Hi ha balls, desfilades, molta gent disfressada i la gastronomia ocupa un lloc destacat.

Per què acostuma a haver-hi tant menjar en aquests dies? Perquè quan acaba el Carnestoltes comença la Quaresma, i si practiques el calendari litúrgic de l’església, comença un període en el qual hi ha restriccions de menjar.

A destacar el fet de no menjar carn ni ous. Per això la carn i els ous ocupen una posició important en Carnestoltes.

En primer lloc, hi ha la tradició de menjar truita, en totes les seves riques varietats.

Si es fa una excursió al camp, no pot faltar el típic entrepà de truita.

A Mataró podem trobar el Passeig del Carro de Truites. Des de l’any 2000, la Hermandà de la Juliana Llardera i la Semproniana Llardosa surt als carrers i es dedica a convidar a menjar truita a tot aquell que troba pel camí. El carro es va parant pel recorregut, sempre acompanyat per l’alegre so de les gralles i altres instruments musicals. A continuació pots veure el repartiment de truites que va haver-hi en el Carnestoltes de Mataró en 2017, via Francesc Carreras Salvet:

No podem oblidar-nos de la botifarra d’ou (fotografia de l’inici del post) i la coca de llardons.

Pots veure com es fa la coca de llardons en el següent vídeo, via Baumadestral:

La rica coca d’ou és típica de Reus. A part de l’ou de la massa, en la part superior se li afegeix una mescla d’ou i sucre que qualla en el forn en els últims minuts de cocció.

Ambient festiu en Dijous Llarder

A Vilanova i la Geltrú no falta la Xatonada i la Merengada. En la Xatonada popular es coneix el menú: de primer, Xató; de segon truita, i per a postres merenga o coca de llardons. La Merengada es centra en la merenga, que és tant per menjar com per llançar-ho d’uns a uns altres en una festiva batalla.

Si vols veure com es viu la Merengada, et convido a veure aquest vídeo, via Carnestoltes de Vilanova:

Per les Terres de l’Ebre, especialment a Xerta i Aldover, és tradicional la Fogasseta, un entrepà de pa rodó farcit amb truita de carn, carxofes i alls tendres.

Podem gaudir de la Cassola de Dijous Gras, que s’ha fet a Valls des del segle XVIII, un plat de la cuina barroca que consisteix en arròs dolç amb crosta i, com no, el porc forma part dels seus ingredients.

La carn de porc adquireix protagonisme, i Vic no podia faltar. Organitza un dia dedicat a la gastronomia del porc, “Per Dijous Llarder botifarra menjaré” i “Per Dijous Gras, botifarra fins al nas”. Pots fer-te una idea de com és amb el següent vídeo, via Osona Cuina:

En uns altres temps, era usual que els nois recorreguessin les cases demanant ous per fer truites i els altres plats típics que els portessin com a ingredients. Es mantenen altres costums? Sí.

Avui dia encara es poden veure balls tradicionals com la cascavellada o entrellissada (Vallespir) o el ball de la post (Manlleu). Et preguntes com són? A continuació pots admirar l’animada Entrellissada del Rosselló, realitzada per Esbart Sabadell Dansaire, via jasabet2: